冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

冷鏈系統(tǒng) 四個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成

通過(guò)冷鏈的定義相信大家冷鏈有了一個(gè)大致的了解，咱們卡友可能對(duì)冷鏈最熟悉的是冷藏運(yùn)輸這一塊，但是運(yùn)輸環(huán)節(jié)只是冷鏈中的一環(huán)，一個(gè)完整的冷鏈應(yīng)該包括產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售這四個(gè)環(huán)節(jié)，下面就冷鏈的四個(gè)環(huán)節(jié)做下簡(jiǎn)單介紹。

冷鏈加工

冷凍加工主要對(duì)肉禽類、魚(yú)類和蛋類的進(jìn)行冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過(guò)程，也包括果蔬的預(yù)冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

冷鏈儲(chǔ)藏

這個(gè)環(huán)節(jié)主要是對(duì)食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，冷凍儲(chǔ)藏主要是保證食品在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫(kù)/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。

冷鏈運(yùn)輸

冷藏運(yùn)輸這個(gè)環(huán)節(jié)是咱們最為熟悉的一環(huán)，冷藏運(yùn)輸包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車?yán)洳剀嚒⒗洳卮?、冷藏集裝箱等幾種運(yùn)輸工具，其中的汽車汽車為我國(guó)目前的冷藏運(yùn)輸主力。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，長(zhǎng)途運(yùn)輸尤其重要。

冷鏈銷售

冷凍銷售環(huán)節(jié)是日常人們最常接觸的環(huán)節(jié)，冷凍銷售包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。

隨著城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫(kù)，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

冷鏈運(yùn)輸有三類 保鮮、冷鮮、冷凍

目前我們國(guó)內(nèi)的冷藏運(yùn)輸主要以汽車運(yùn)輸為主，為了滿足大家的飲食需要，每天都有大量的冷鏈運(yùn)輸車輛奔波在高速公路上，運(yùn)送著各類的食品服務(wù)著大家每天的飲食。

我們卡友最為熟悉的就是運(yùn)輸這一環(huán)節(jié)，按照冷鏈運(yùn)輸食品的加工程度可分為以下2大類。

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋、牛奶；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品；

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料；

食品的不同，所需要的運(yùn)輸溫度也是不同的，我們習(xí)慣性的將這些能制冷的車輛統(tǒng)稱為冷藏車，其實(shí)是它的統(tǒng)稱。按照食物運(yùn)輸所需要的溫度不同，冷鏈運(yùn)輸又可細(xì)分為三類，分別是：保鮮類、冷鮮類、冷凍類。

在運(yùn)送不同的食品時(shí)，冷藏車需要根據(jù)食品的類型調(diào)整冷機(jī)的制冷溫度，控制好貨箱的溫度。筆者請(qǐng)教了一些經(jīng)營(yíng)冷藏車的卡友，他們總結(jié)了三類貨物在運(yùn)輸途中所需要冷藏溫度。

保鮮類：蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產(chǎn)品，運(yùn)輸溫度要求在2-8度左右；

冷鮮類：排酸肉品，江海鮮產(chǎn)品，豆制品，疫苗制品，巧克力等。運(yùn)輸溫度要求是0度到-5度之間；

冷凍類：速凍食品，速凍海鮮江鮮產(chǎn)品，凍肉、凍肉制品等，運(yùn)輸溫度要求-10度到-18度之間；

編后語(yǔ)

其實(shí)冷鏈并沒(méi)有什么神秘感，它是以一個(gè)系統(tǒng)形態(tài)存在，看不見(jiàn)也摸不到，但是每天卻服務(wù)于我們的日常生活。通過(guò)本文相信大家對(duì)于冷鏈的構(gòu)成有了一定的了解，作為冷鏈中的重要一環(huán)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)是我們廣大卡車人最為熟悉的一環(huán)。